:: ‘MEC (Ministério da Educação)’

A Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSB), devido à proposta pioneira no país da criação de curso superior de tecnologia a partir de itinerários formativos contínuos, foi convidada a participar como facilitadora no Projeto Verticaliza, do Ministério da Educação. Este projeto, lançado em abril de 2022, é coordenado pela Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica (Setec/MEC) e objetiva proporcionar aos/às estudantes o aproveitamento dos estudos de cursos técnicos para os cursos superiores de tecnologia.

A proposta do Curso Superior de Tecnologia em Produção de Cacau e Chocolate, em processo de análise para implantação na UFSB, está focada no estabelecimento de um itinerário formativo contínuo, considerando a construção de um percurso em que o/a estudante inicia as atividades em um curso técnico, ofertado pela Secretaria de Educação do Estado da Bahia (SEC-BA) e, após o término, ingressa na UFSB para dar continuidade aos seus estudos e formação em um curso superior de tecnologia.

A partir de uma construção coletiva, que envolve professores/as da SEC-BA e da UFSB, foram elaborados os projetos pedagógicos do curso técnico (SEC-BA), com ênfase em agroindústria, e do curso superior de tecnologia (UFSB), focado, especialmente, na cadeia produtiva de cacau. O PPC da UFSB foi elaborado pelos Centros de Formação em Ciências Agroflorestais (CFCAf) e em Tecnociências e Inovação (CFTCI), coordenado pelo professor Carlos Eduardo Pereira, tendo o curso previsão de início para o primeiro período letivo de 2023. Tal concepção conjunta objetiva viabilizar uma melhor otimização dos recursos materiais, financeiros e humanos, e, principalmente, o aproveitamento de estudos do curso técnico para o curso superior, sendo este o principal objetivo do Projeto Verticaliza.

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Mais novo empreendimento da tradicional família do ramo de bebidas Kunz, a Petronius Cervejaria & Destilaria, de Caxias do Sul (RS), acaba de firmar uma importante parceria para a elaboração de seus produtos especiais. Com o apoio da Escola de Cervejaria do Centro de Tecnologia do SENAI-RJ, foram elaboradas as três primeiras cervejas premium da empresa gaúcha. A primeira – a Schatz Blond, uma Belgium Blond Ale – será lançada ainda em dezembro.

A base das receitas foi desenvolvida em família, por Emílio e Augusto Kunz (pai e filho), ambos técnicos cervejeiros. Em seguida, ela foi enviada para o laboratório da escola em Vassouras, no Rio de Janeiro, para o seu aprimoramento e detalhamento de processos, com indicações precisas de temperatura, tempos de cada etapa, entre outros.

As amostras da primeira cerveja que será lançada, a Schatz Blond, foram degustadas em novembro pela família Kunz, que acaba de escolher a receita ideal ao paladar dos apreciadores de cervejas artesanais diferenciadas. Todo processo foi acompanhado pelo especialista na área cervejeira e professor da Escola de Cervejaria do SENAI-RJ José Gonçalves Antunes, que preparou a família Kunz no curso de cervejeiro no Rio de Janeiro.

Escola de Cervejaria

A Escola de Cervejaria do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas foi criada em 1992 e, desde então, já formou cerca de 700 técnicos em cervejeiros. A montagem do curso técnico de cervejaria surgiu da necessidade de formar, no Brasil, mão de obra especializada para o segmento, adaptada às realidades da produção de cerveja no país.

O curso é o único no Brasil reconhecido pelo MEC (Ministério da Educação), permitindo ao aluno seu registro junto aos Conselhos Regionais de Química. A qualidade de ensino da Escola de Cervejaria é comprovada pelo fluxo constante de alunos de toda a América Latina, como argentinos, uruguaios, peruanos, bolivianos, e venezuelanos.