:: ‘pós-graduação em Gestão de Negócios em Cacau e Chocolate da Faculdade de Ilhéus’

O professor Pedro Pio Campregher Augusto, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) de São Paulo, ministrou mais um módulo de aulas para a primeira turma do curso de pós-graduação em Gestão de Negócios em Cacau e Chocolate da Faculdade de Ilhéus. Ele  realizou aula prática no laboratório da Escola Chocolate da Floresta, instalado na sede de Instituto Cabruca, em Ilhéus. A próxima turma dessa pós-graduação terá início em fevereiro de 2017.

Campregher foi auxiliado pelos técnicos de Alimentos, Weslem Martins e Walesson Reis, funcionários do Instituto Cabruca, formados pelo Instituto de Ciência e Tecnologia Baiano, campus de Uruçuca. “Na verdade, fizemos aqui uma aplicação de tudo aquilo tratado na teoria. Basicamente, experimentamos três formulações diferentes de chocolate, no mesmo equipamento, no mesmo sistema de produção, e depois comparamos algumas características como tempo de produção, tamanho das partículas, características de sabor, de textura. Foi um curso bastante interativo, porque os alunos fizeram a maior parte de todas as atividades”, disse o professor.

O grupo foi dividido em três turmas. A turma A produziu barras de chocolate com 51% de cacau e 14% de leite; a turma B produziu barras com 65% de cacau e 7% de leite; e a turma C produziu chocolate com 70% de cacau em pó. Após a confecção e embalagem, os produtos foram distribuídos entre os estudantes para degustação.