:: ‘Centro de Sismologia da Universidade de São Paulo (USP)’

(Elton Alisson  |  Agência FAPESP) – As sementes da jaca dura (Artocarpus heterophilus Lam.) poderão substituir o cacau na formulação de produtos com aroma, mas sem o sabor de chocolate. Um grupo de pesquisadores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP), em colaboração com colegas da Faculdade de Tecnologia (Fatec) Deputado Roque Trevisan, da Universidade Metodista de Piracicaba (Unimep) e da University of Reading, na Inglaterra, identificou que compostos voláteis encontrados em sementes da fruta produzem muitos dos aromas obtidos de amêndoas de cacau. Por isso, seriam substitutos potencialmente baratos e abundantes para a fabricação de produtos com aroma de chocolate, como cosméticos, alimentos e bebidas.

Resultado de projetos apoiados pela FAPESP, o estudo foi descrito em um artigo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, da American Chemical Society. “Constatamos que as sementes de jaca possuem muitas pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, disse Solange Guidolin Canniatti Brazaca, professora da Esalq-USP e coordenadora do projeto, à Agência FAPESP.

De acordo com a pesquisadora, a descoberta foi acidental e ocorreu durante um projeto de iniciação científica de uma estudante de Nutrição da Unimep.

:: LEIA MAIS »

Um tremor de terra assustou moradores de várias cidades da região sudoeste da Bahia na madrugada desta sexta-feira. O tremor de terra foi sentido em Ibicuí, Itororó, Iguaí, Firmino Alves e Nova Canaã.

Segundo o Centro de Sismologia da Universidade de São Paulo (USP) a magnitude no município de Iguaí foi de 3.16 mR. O tremor de terra causou poucos danos, felizmente ninguém ficou ferido.

Uma das causas do tremor pode ter sido a acomodação do solo por causa da falta de chuva na região. (Politicos do Sul da Bahia)