:: ‘Brazilian Journal of Development’
Modelo térmico elipsoidal de amêndoa de cacau pode evitar fungos no processo de fermentação
14/maio/2021 . 16:33
O cacau dos sonhos com o sabor para os deuses é objeto do mercado, propósito dos agricultores e intento dos pesquisadores, principalmente nos centros acadêmicos e de pesquisas do sul da Bahia.
O professor Jorge Henrique Sales, doutor em Física Nuclear do Departamento de Ciências Exatas e Tecnologias da Universidade Estadual de Santa Cruz, (DCET/Uesc), acaba de publicar no Brazilian Journal of Development, em parceria com o professor Alfredo Takashi Suzuki, doutor em Física do Physics Department da La Sierra University (Califórnia, EUA), o artigo “Thermal Ellipsoidal model of Cocoa almond” (Modelo térmico elipsoidal de amêndoa de cacau).
O estudo apresenta modelos teóricos para a térmica do cacau. A equação para este estudo é a equação de Fick em coordenadas retangulares, cilíndricas, esféricas e elípticas. O resultado mostra que a escolha geométrica para descrever a temperatura do cacau é importante quando comparada aos resultados experimentais, sendo a coordenada elíptica o melhor resultado.
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