![\"Cacau.](\"http:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Cacau.-Foto-CNA-Brasil.jpg\")
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(Valor Econ\u00f4mico)-\u00a0 Todos os alimentos t\u00eam hist\u00f3rias e sabores particulares, e, exceto por uma lista restrita de produtos como vinho, cacha\u00e7a e alguns queijos, raramente os consumidores conectam as duas pontas. Essa dist\u00e2ncia existe no mundo do chocolate, mas, no Brasil, uma nova leva de empreendedores quer trocar esse disco e “reconectar” a produ\u00e7\u00e3o nacional de cacau com a capacidade de produ\u00e7\u00e3o de chocolates finos e de qualidade.<\/p>\n
![\"marco](\"http:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/marco-lessa.jpg\")
“Hoje voc\u00ea n\u00e3o sabe qual a origem do cacau, se \u00e9 brasileiro, baiano, africano. Mas \u00e9 poss\u00edvel ter um chocolate de origem se tiver rastreabilidade, quando voc\u00ea pode identificar de onde vem a am\u00eandoa, e, principalmente, se tiver um percentual elevado de cacau na sua composi\u00e7\u00e3o”, diz o empres\u00e1rio Marco Lessa.<\/p>\n
Fundador da ChOr, que fabrica chocolates com alto teor de cacau produzido na Bahia, Lessa tamb\u00e9m \u00e9 um dos principais expoentes da nova “cena chocolateira” brasileira. J\u00e1 organizou festivais com empresas como a sua em Ilh\u00e9us, Bel\u00e9m e, no \u00faltimo m\u00eas, tamb\u00e9m em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Olhares mais atentos e bolsos mais cheios j\u00e1 notaram que as prateleiras de lojas em grandes centros urbanos como S\u00e3o Paulo est\u00e3o come\u00e7ando a ser ocupadas por esses chocolates, que muitas vezes n\u00e3o t\u00eam s\u00f3 mais cacau, mas tamb\u00e9m a identifica\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o e at\u00e9 do agricultor respons\u00e1vel.<\/p>\n
Trata-se, como reconhecem os pr\u00f3prios empreendedores, de um mercado de nicho. Mas eles acreditam que essa pode ser a solu\u00e7\u00e3o para uma nova fase de crescimento da cacauicultura no Brasil, que perdeu o posto de maior produtor do mundo na d\u00e9cada de 1990 ante os estragos causados pela vassoura-de-bruxa.<\/p>\n
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Embora n\u00e3o existam dados oficiais sobre esse segmento, Lessa diz que, se dez anos atr\u00e1s n\u00e3o se tinha not\u00edcia de chocolateiros preocupados com a origem do cacau utilizado, atualmente h\u00e1 cerca de 120 empresas no Brasil que produzem o chocolate “de origem”, faturando, no total, entre R$ 30 milh\u00f5es e R$ 50 milh\u00f5es por ano.<\/p>\n
Os n\u00fameros est\u00e3o distante das cerca de 250 marcas de chocolate conhecidas como “bean to bar” (da am\u00eandoa \u00e0 barra) nos Estados Unidos, compara o empres\u00e1rio. Mas ele acredita que o n\u00famero no Brasil poder\u00e1 dobrar em at\u00e9 dez anos.<\/p>\n
“Vai ter mais cacau fino, mais consumo e mais empreendedores”, aposta Lessa. Essa certeza considera que as empresas do ramo crescem dois d\u00edgitos por ano, mesmo em anos de crise, enquanto a grande ind\u00fastria avan\u00e7a de 2% a 3% ao ano.<\/p>\n
Embora pequeno, esse segmento, que preza pela qualidade, compra cerca de metade do cacau “fino” brasileiro, sobre o qual se paga um pr\u00eamio. O volume corresponderia a cerca de 1 milh\u00e3o de toneladas. A produ\u00e7\u00e3o nacional de cacau gira em torno de 180 milh\u00f5es de toneladas.<\/p>\n
Dentre os empreendedores do meio h\u00e1 desde pequenos chocolateiros em busca de um lugar ao sol at\u00e9 agricultores que buscam uma forma de agrega\u00e7\u00e3o de valor.<\/p>\n
Lessa, que iniciou uma produ\u00e7\u00e3o de pequeno porte de chocolate, inaugurou no in\u00edcio deste ano, em Ilh\u00e9us, uma planta de processamento de cacau a partir de um aporte de R$ 3,5 milh\u00f5es realizado com o s\u00f3cio Henrique Almeida. A unidade processar\u00e1 cacau sob demanda para essas novas empresas de chocolate de qualidade da regi\u00e3o. O estabelecimento possui um laborat\u00f3rio para que chocolateiros e produtores testem novas receitas e ser\u00e1 aberto \u00e0 visita\u00e7\u00e3o de turistas.<\/p>\n
No Brasil, como a legisla\u00e7\u00e3o exige que todo chocolate tem que ter no m\u00ednimo 25% de cacau – abaixo da exig\u00eancia de 35% em mercados desenvolvidos -, garantir um teor mais elevado que o da grande ind\u00fastria parece n\u00e3o demandar muito esfor\u00e7o. Mas, segundo Lessa, a maior parte dessas novas empresas j\u00e1 trabalha com teores de ao menos 40%.<\/p>\n
Para competir com as ind\u00fastrias tradicionais na compra da mat\u00e9ria-prima, a sa\u00edda \u00e9 pagar mais aos produtores. E o pr\u00eamio tem sido de, no m\u00ednimo, 30% acima dos valores de mercado, diz Lessa. Segundo ele, esses pr\u00eamios chegam a dobrar a renda do produtor, dependendo do tipo e do tratamento da am\u00eandoa.<\/p>\n
Tal estrat\u00e9gia \u00e9 central na Dengo, criada em 2017 pelo empres\u00e1rio Guilherme Leal para ser um investimento de impacto social. O neg\u00f3cio paga aos produtores, basicamente de pequeno e m\u00e9dio portes, pr\u00eamios de pelo menos 70%.<\/p>\n
Uma boa remunera\u00e7\u00e3o \u00e9 a forma mais concreta que a empresa encontrou para alcan\u00e7ar seu objetivo de valorizar o trabalhador do campo, diz Estevan Sartorelli, CEO da Dengo. Mas a empresa tamb\u00e9m envia t\u00e9cnicos para dar assist\u00eancia e incentivar a produ\u00e7\u00e3o de um cacau fino.<\/p>\n
Na vis\u00e3o do executivo, a maioria dos consumidores ainda n\u00e3o tem interesse em saber qual \u00e9 a origem do cacau do chocolate que consome, mas j\u00e1 busca um produto com mais qualidade. “Em meio s\u00e9culo, desprestigiamos a qualidade em favor da tecnologia de processamento. Mas a boa comida vem da cozinha, e n\u00e3o do laborat\u00f3rio”, diz.<\/p>\n
A expans\u00e3o da cacauicultura no Par\u00e1, fomentada pelo governo do Estado e pela Comiss\u00e3o Executiva de Planejamento da Lavoura Cacaueira (Ceplac), tamb\u00e9m jogou luz sobre o potencial da quantidade e da qualidade do cacau da regi\u00e3o Norte.<\/p>\n
Ao descobrir que a am\u00eandoa \u00e9 origin\u00e1ria da Amaz\u00f4nia e que 60% do cacau fino do mundo vem do Equador, a chocolateira Luiza Abram pegou um avi\u00e3o e descobriu, no Acre, uma cooperativa que viria a ser sua primeira fornecedora.<\/p>\n
Aos poucos, Luiza realizou incurs\u00f5es na Amaz\u00f4nia em busca de comunidades que j\u00e1 plantavam cacau e convencendo outras a apostar na cultura de forma profissional. “Alguns [produtores] at\u00e9 j\u00e1 exportavam para a Alemanha, mas em outros casos o cacau ficava para os macacos e papagaios”, conta.<\/p>\n
Luiza ensinou a muitos produtores as melhores pr\u00e1ticas de cultivo e tratamento p\u00f3s-colheita das am\u00eandoas para garantir uma mat\u00e9ria-prima de boa qualidade. Para muitos deles, ela adianta parte ou at\u00e9 todo o pagamento como forma de garantir o capital de giro.<\/p>\n
O pre\u00e7o, segundo ela, \u00e9 acertado conforme o tratamento dado \u00e0 am\u00eandoa. “Quando ele beneficia [o cacau], como com fermenta\u00e7\u00e3o e secagem, o pre\u00e7o passa de R$ 5 a R$ 8 o quilo para R$ 25 a R$ 30”.<\/p>\n
Em 2014, quando iniciou o neg\u00f3cio, Luiza comprou 20 quilos de cacau. No ano passado, j\u00e1 com f\u00e1brica de chocolate pr\u00f3pria, a empres\u00e1ria adquiriu 3,5 toneladas e, neste ano, o plano \u00e9 alcan\u00e7ar 10 toneladas.<\/p>\n
Parte do segredo de seu crescimento reside na liga\u00e7\u00e3o que ela estabelece entre produtores e consumidores. “Cada vez eu tento acrescentar mais informa\u00e7\u00e3o na embalagem sobre de onde vem [o cacau], a hist\u00f3ria da comunidade ou da cooperativa, e a nota dos sabores”, conta. Luiza j\u00e1 emplacou sua marca de chocolate, que leva seu nome, nos principais emp\u00f3rios das grandes capitais e sua \u00faltima conquista foi acertar fornecimento para a rede P\u00e3o de A\u00e7\u00facar.<\/p>\n
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