![\"\"](\"https:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Linguica-a-Confraria-do-Alto-Beco-do-Fuxico-Foto-Walmir-Rosario.jpg\")
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Walmir Ros\u00e1rio<\/strong><\/p>\n N\u00e3o sei se esse foi o motivo do amigo e irm\u00e3o Dem\u00f3sthenes Chach\u00e1 a me cobrar pela volta do prestigiado prato ao card\u00e1pio de nossas boas farras, em grupos de amigos e confrades, quando se avizinhava um final de semana (sexta-feira ou s\u00e1bado). E tudo isso tem um motivo: \u00e9 que mudamos de Canavieiras para Itabuna e temos muitas hist\u00f3rias para contar das farras e os confrades, sempre saboreando boa comida.<\/p>\n N\u00e3o precisa nem mesmo um longo pit stop para saborear e abastecer o est\u00f4mago e continuar na farra, agora mais preparado, bem reabastecido, embora existam pessoas que n\u00e3o consigam continuar bebendo ap\u00f3s uma refei\u00e7\u00e3o. Sim, isso mesmo, a n\u00e3o ser que seja servido apenas como tira-gosto, o que muito duvido uma pessoa se contentar com um simples pratinho e n\u00e3o parta para o repeteco.<\/p>\n <\/p>\n Na primeira vez que preparei a Lingui\u00e7a \u00e0 Confraria foi num s\u00e1bado, com a finalidade de lev\u00e1-lo \u00e0 aprecia\u00e7\u00e3o dos confrades na Confraria do Alto Beco do Fuxico, em Itabuna, da\u00ed o nome em homenagem. Seria desnecess\u00e1rio dizer que foi um sucesso, mas fa\u00e7o quest\u00e3o, haja vista obedecer ao princ\u00edpio do marketing popular, que nos ensina: \u201cQue gaba o toco \u00e9 a coruja\u201d, ensinamento basilar da propaganda.<\/p>\n E assim que me mudei para Canavieiras voltei a elaborar essa del\u00edcia num encontro semanal \u00e0s sextas-feiras, no passeio da casa de Demostinho Chach\u00e1, na famosa rua Treze, com diversos convidados habitu\u00eas. Depois de reaberto, tamb\u00e9m repeti o prato num local onde se encaixava bem: a Confraria d\u2019O Berimbau, numa das assembleias de s\u00e1bado. Em ambos os ambientes foi aprovado com distin\u00e7\u00e3o e louvor.<\/p>\n Mas o que esse prato tem de especial? Muita coisa, apesar da simplicidade, e, como disse acima, o perfeito equil\u00edbrio de sabores marcantes, com as duas lingui\u00e7as (calabresa e de pernil, esta picante de prefer\u00eancia). Associado \u00e0s lingui\u00e7as, o repolho, os temperos e ervas, que incluem a pimenta-de-cheiro, o molho shoyu ou ingl\u00eas, e um energ\u00e9tico \u00e0 base de guaran\u00e1, a\u00e7\u00facar mascavo ou demerara, dentre outros.<\/p>\n Por a\u00ed j\u00e1 d\u00e1 para indicar a base do prato, que deixa a gente com o paladar agu\u00e7ado (deve ser fome, mesmo) s\u00f3 de ler ou ouvir, imagine se deparar com essa del\u00edcia na mesa \u00e0 qual estamos sentados? Disse e confirmo: D\u00e1 sustan\u00e7a, enche a barriga e deixa um sabor de quero mais at\u00e9 para sempre. At\u00e9 hoje n\u00e3o foi rejeitado ou criticado, de forma pejorativa, por algum portador de paladar e est\u00f4mago exigentes ou metidos a besta.<\/p>\n E em Canavieiras a apresenta\u00e7\u00e3o da Lingui\u00e7a \u00e0 Confraria se revestiu de um ritual especial, a come\u00e7ar pelas exig\u00eancias habituais de um dos convidados, o Capit\u00e3o Edgardo, do Corpo de Fuzileiros Navais. \u00c9 que Edgardo tinha o seu hor\u00e1rio (sagrado) para iniciar os trabalhos em mesa de bar, embora o palco da farra era o passeio da resid\u00eancia de Demostinho. O mais grave \u00e9 que nosso oficial das armas n\u00e3o bebia sem o petisco ao lado, \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Hor\u00e1rio combinado, \u00e0s 18 horas, no badalar dos sinos da Igreja Matriz de S\u00e3o Boaventura \u2013 Magn\u00edfico Doutor da Igreja Cat\u00f3lica \u2013 homenageando a M\u00e3e de Jesus Cristo com a Ave Maria. Minha preocupa\u00e7\u00e3o era n\u00e3o ter preocupa\u00e7\u00e3o alguma, principalmente ter que ouvir as queixas de Edgardo sobre a quebra do hor\u00e1rio estabelecido. Assim que estacionei em frente \u00e0 casa de Demostinho, ouvimos as santas badaladas dos sinos, para a alegria geral.<\/p>\n Foi uma festa! Cacha\u00e7a de primeira qualidade, cerveja de qualidade e bem gelada e o esperado prato da Lingui\u00e7a \u00e0 Confraria. Uma novidade introduzida foi o p\u00e3o \u00e1zimo, que casou maravilhosamente com a lingui\u00e7a e o repolho. Novidade de in\u00edcio n\u00e3o muito bem vista por Jos\u00e9 Cl\u00f3ves, especialista \u00e0 beira do fog\u00e3o no preparo de um majestoso sobe e desce. Uma noite para ningu\u00e9m botar defeito. Ao contr\u00e1rio, sucesso total.<\/p>\n Aqui vai um aviso: Aos que t\u00eam intimidade com forno e fog\u00e3o seguem as dicas dos ingredientes e modo de preparo. Para os que n\u00e3o possuem intimidade alguma, basta um convite que, sem mais delongas, poderemos prepar\u00e1-lo em um ambiente adequado aos comes e bebes. Vamos conhecer a prepara\u00e7\u00e3o, como todos os pratos elaborados por aqui, com bastante simplicidade, para cinco pessoas.<\/p>\n *Radialista, jornalista e advogado.<\/p>\n <\/p>\n INGREDIENTES<\/p>\n \u00bd quilo de lingui\u00e7a calabresa;<\/p>\n \u00bd quilo de lingui\u00e7a de pernil su\u00edno;<\/p>\n 1 colher (sopa) de azeite;<\/p>\n 2 cebolas picadas;<\/p>\n 3 dentes grandes de alho amassados;<\/p>\n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de molho de tomate;<\/p>\n 1 repolho pequeno fatiado em tirinhas;<\/p>\n 2 copos de \u00e1gua;<\/p>\n 1 x\u00edcara de cafezinho de molho shoyu;<\/p>\n 1 colher (ch\u00e1) rasa de sal;<\/p>\n 1 colher (sopa) de cebolinha picadinha;<\/p>\n 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha;<\/p>\n 5 pimentas-de-cheiro;<\/p>\n 1 copo de guaran\u00e1 energ\u00e9tico;<\/p>\n uma pitada de tomilho;<\/p>\n uma pitada de alecrim;<\/p>\n uma colher de sopa de a\u00e7\u00facar (mascavo ou demerara).<\/p>\n <\/p>\n Modo de preparo<\/p>\n Aque\u00e7a o azeite frite a lingui\u00e7a cortada em tiras;<\/p>\n Em seguida adicione a cebola e o alho;<\/p>\n Deixe dourar levemente;<\/p>\n Acrescente o molho de tomate;<\/p>\n Em outra panela coloque o repolho fatiado bem fino com a \u00e1gua;<\/p>\n Coloque o sal, a pimenta-de-cheiro, o alecrim e o tomilho;<\/p>\n Deixe refogar em fogo brando com a panela tampada at\u00e9 que o repolho murche;<\/p>\n Em outro recipiente, coloque o guaran\u00e1 energ\u00e9tico, o shoyu e o a\u00e7\u00facar at\u00e9 reduzir e deixe reduzir cerca de 40%;<\/p>\n Ap\u00f3s a lingui\u00e7a frita, o repolho cozido e a redu\u00e7\u00e3o do molho, misture metade do molho em cada panela, e deixe no fogo por mais 3 a 4 minutos com as panelas tampadas e sirva quente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Walmir Ros\u00e1rio Este \u00e9 um prato que tenho muito prazer em elaborar, pois tem sabores e texturas bem combinados, tendo em vista os seus variados ingredientes que equilibram bem os sabores picante, \u00e1cido, salgado e doce caramelizado. 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Este \u00e9 um prato que tenho muito prazer em elaborar, pois tem sabores e texturas bem combinados, tendo em vista os seus variados ingredientes que equilibram bem os sabores picante, \u00e1cido, salgado e doce caramelizado. E n\u00e3o \u00e9 preciso muita ci\u00eancia para fazer essa mistura ficar bem gostosa, principalmente quando esse prato \u00e9 servido no meio de uma boa farra.<\/p>\n