{"id":181233,"date":"2025-10-24T10:30:05","date_gmt":"2025-10-24T13:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/?p=181233"},"modified":"2025-10-23T16:08:55","modified_gmt":"2025-10-23T19:08:55","slug":"pesquisa-sobre-mel-de-cacau-e-premiada-pela-sociedade-brasileira-de-quimica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/2025\/10\/24\/pesquisa-sobre-mel-de-cacau-e-premiada-pela-sociedade-brasileira-de-quimica\/","title":{"rendered":"Pesquisa sobre mel de cacau \u00e9 premiada pela Sociedade Brasileira de Qu\u00edmica"},"content":{"rendered":"
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Pesquisa sobre meu de cacau \u00e9 premiado ||Foto Ascom\/Seagri<\/p><\/div>\n

Uma pesquisa cient\u00edfica foi premiada como a melhor tese de doutorado na \u00e1rea de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias da Universidade Federal da Bahia (UFBA). O estudo, de autoria da doutora Manuela Barreto, pesquisadora do Centro Tecnol\u00f3gico Agropecu\u00e1rio da Bahia (CETAB), investigou o potencial nutritivo do\u00a0\u00a0mel\u00a0de cacau, desenvolvendo t\u00e9cnicas para aumentar seu tempo de prateleira e valor de mercado.<\/p>\n

Foi analisada a caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica de quatro variedades de cacau cultivadas na Bahia: CCN51, PS1319, SJ02 e Parazinho. As tr\u00eas primeiras, h\u00edbridas, apresentaram melhor rendimento e maior presen\u00e7a de compostos arom\u00e1ticos frutados e adocicados, al\u00e9m de concentra\u00e7\u00f5es elevadas de minerais como zinco e magn\u00e9sio.<\/p>\n

\u00c0s vezes descartado durante o beneficiamento das am\u00eandoas, o mel de cacau representa uma oportunidade econ\u00f4mica significativa para os produtores rurais. \u201cEsse l\u00edquido extra\u00eddo da polpa do fruto antes da fermenta\u00e7\u00e3o pode se tornar uma importante fonte adicional de renda para o setor\u201d, explicou a pesquisadora.<\/p>\n

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PERECIBILIDADE<\/p>\n

Um dos principais desafios do mel de cacau sempre foi a perecibilidade que envolve um curto tempo de prateleira. A pesquisa testou diferentes m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e identificou a tecnologia de ultrassom de alta intensidade como a mais eficiente para preservar as caracter\u00edsticas do produto, aumentar sua durabilidade sem conservantes qu\u00edmicos e tornar o processo mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n

Com o uso do ultrassom, a pesquisadora desenvolveu uma solu\u00e7\u00e3o para ampliar a vida \u00fatil do produto, sem comprometer sabor ou nutrientes. O estudo tamb\u00e9m comprovou o valor nutricional e sensorial do mel, destacando seu potencial como ingrediente funcional para a ind\u00fastria aliment\u00edcia. Dessa forma, o trabalho abre caminho para que o mel de cacau se torne um novo item competitivo no mercado agroindustrial.<\/p>\n

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A pesquisa demonstrou ainda que a extra\u00e7\u00e3o adequada do mel, sem comprometer a fermenta\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas, permite diversificar a produ\u00e7\u00e3o e agregar valor \u00e0 cadeia produtiva. Entre as possibilidades de uso industrial est\u00e3o\u00a0\u00a0bebidas\u00a0finas, cosm\u00e9ticos e suplementos energ\u00e9ticos, o que fortalece a economia regional e cria novas oportunidades para pequenos produtores e ind\u00fastrias.<\/p>\n

\u201cAs variedades analisadas s\u00e3o amplamente cultivadas na regi\u00e3o, o que refor\u00e7a o potencial pr\u00e1tico dos resultados obtidos. Algumas se destacam pelo alto teor de minerais, outras pela aceita\u00e7\u00e3o sensorial ou pelos compostos fen\u00f3licos com benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Essa diversidade mostra o quanto o cacau baiano ainda tem a oferecer\u201d, destacou Manuela.<\/p>\n

RECONHECIDO<\/p>\n

Filha de produtores rurais do munic\u00edpio de Presidente Tancredo Neves, no baixo-sul da Bahia, Manuela cresceu acompanhando o pai na produ\u00e7\u00e3o de cacau e na extra\u00e7\u00e3o artesanal do mel. Foi l\u00e1 que ela iniciou seus primeiros testes, transformando curiosidade em experimenta\u00e7\u00e3o. Os ensaios laboratoriais come\u00e7aram numa cooperativa local e ganharam for\u00e7a quando foi trabalhar no CETAB. Com isso, Manuela conseguiu unir o saber tradicional \u00e0 ci\u00eancia aplicada.<\/p>\n

Desenvolvida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos da Universidade Federal da Bahia (UFBA), a pesquisa de doutorado foi eleita a melhor tese da \u00e1rea de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias em 2024. No mesmo ano, ela tamb\u00e9m recebeu o pr\u00eamio de melhor trabalho na \u00e1rea de Alimentos e\u00a0\u00a0Bebidas\u00a0durante a 47\u00aa Reuni\u00e3o Anual da Sociedade Brasileira de Qu\u00edmica, em S\u00e3o Paulo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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