{"id":117839,"date":"2021-05-14T16:33:10","date_gmt":"2021-05-14T19:33:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/?p=117839"},"modified":"2021-05-14T14:37:36","modified_gmt":"2021-05-14T17:37:36","slug":"modelo-termico-elipsoidal-de-amendoa-de-cacau-pode-evitar-fungos-no-processo-de-fermentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdothame.blog.br\/v1\/2021\/05\/14\/modelo-termico-elipsoidal-de-amendoa-de-cacau-pode-evitar-fungos-no-processo-de-fermentacao\/","title":{"rendered":"Modelo t\u00e9rmico elipsoidal de am\u00eandoa de cacau pode evitar fungos no processo de fermenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

\"t\u00e9rmico<\/a><\/p>\n

O cacau dos sonhos com o sabor para os deuses \u00e9 objeto do mercado, prop\u00f3sito dos agricultores e intento dos pesquisadores, principalmente nos centros acad\u00eamicos e de pesquisas do sul da Bahia.<\/p>\n

\"t\u00e9rmico<\/a>O professor Jorge Henrique Sales, doutor em F\u00edsica Nuclear do Departamento de Ci\u00eancias Exatas e Tecnologias da Universidade Estadual de Santa Cruz, (DCET\/Uesc), acaba de publicar no Brazilian Journal of Development, em parceria com o professor Alfredo Takashi Suzuki, doutor em F\u00edsica do Physics Department da La Sierra University (Calif\u00f3rnia, EUA), o artigo \u201cThermal Ellipsoidal model of Cocoa almond\u201d (Modelo t\u00e9rmico elipsoidal de am\u00eandoa de cacau).<\/p>\n

O estudo apresenta modelos te\u00f3ricos para a t\u00e9rmica do cacau. A equa\u00e7\u00e3o para este estudo \u00e9 a equa\u00e7\u00e3o de Fick em coordenadas retangulares, cil\u00edndricas, esf\u00e9ricas e el\u00edpticas. O resultado mostra que a escolha geom\u00e9trica para descrever a temperatura do cacau \u00e9 importante quando comparada aos resultados experimentais, sendo a coordenada el\u00edptica o melhor resultado.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Modelo<\/a>O trabalho permitiu analisar o comportamento t\u00e9rmico do gr\u00e3o de cacau, avaliado por meio de quatro modelos geom\u00e9tricos distintos, prism\u00e1tico, cil\u00edndrico, esf\u00e9rico e elipsoidal. Os modelos foram resolvidos analiticamente usando a equa\u00e7\u00e3o de difus\u00e3o de calor. Os resultados mostram que a escolha da geometria que define a am\u00eandoa do cacau influ\u00eancia na temperatura. O modelo elips\u00f3ide, ao inv\u00e9s dos modelos prism\u00e1tico e cil\u00edndrico, descreve melhor o comportamento da temperatura com o tempo. Isso implica que a simetria esf\u00e9rica para modelar \u00e9 a pior escolha. As outras, cil\u00edndrica e retangular, seriam boas aproxima\u00e7\u00f5es da simetria elipsoidal. Ent\u00e3o, a escolha da geometria influ\u00eancia na previs\u00e3o da temperatura com o tempo.<\/p>\n

Segundo o professor Jorge Sales, atrav\u00e9s do m\u00e9todo, \u201cse come\u00e7a a fermentar as am\u00eandoas do cacau h\u00e1 40 graus celsius, portanto, o agricultor pode prever o tempo de resfriamento. Que vai ser diferente para temperatura com 50 ou 35. Essa previs\u00e3o \u00e9 importante porque possibilita a constru\u00e7\u00e3o de uma metodologia de controle para evitar fungos.\u201d<\/p>\n

\u201cPara isso, a tecnologia necess\u00e1ria seria uma placa com um sensor de temperatura que tenha um programa de computador com essa equa\u00e7\u00e3o. Assim, quando detectado temperatura certa, o sensor avisa ao agricultor que naquele momento \u00e9 para parar a fermenta\u00e7\u00e3o e remover a massa de am\u00eandoas de cacau,\u201d explica Jorge Sales.<\/p>\n

Como se trata de modelagem matem\u00e1tica computacional, a parte te\u00f3rica do estudo est\u00e1 sendo elaborada, junto com o professor Suzuki nos Estados Unidos, no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Modelagem Computacional em Ci\u00eancia e Tecnologia (PPGMC) e nos clusters Cacau, que d\u00e3o suporte ao trabalho na Uesc. A parte t\u00e9cnica, de hardware, na empresa Legon, situada em Santa Rita do Sapuca\u00ed – MG. A expectativa \u00e9 que todo o projeto esteja conclu\u00eddo at\u00e9 o final deste ano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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